Маринуем походный шашлык

Опубликовано 06 Ноя 2009 | 1 отзыв
Категории: Кулинарная книга, Снаряга | Теги:

Существуют десятки тысяч описанных рецептов шашлыка и ещё миллионы не занесённые на какие-либо носители информации. К сожалению всё что мне попадалось по этой теме ограничивается лишь одной сферой применения: замариновать мясо/рыбу/птицу и через 1-12 часов пожарить.

: Мясо для шашлыка

Вероятно по этой причине шашлык никогда не пользовался популярностью у туристов в походах – длительность одной вылазки очень редко бывает меньше трёх дней.

Но, как говорится активный отдых это в первую очередь ОТДЫХ, а на отдыхе лично мой желудок требует жаренного МЯСА, а не блювотворной варёной баланды из безвкусного риса и консервов! Консервы, впрочем, хороши, но отдельно, холодные и с хлебом.

Немного теории:

Для того чтобы продукт не портился с древних времён используются различные способы обработки, как термические, так и химические. К примеру в японской кухне принято употреблять рыбу/мясо в сыром виде, однако для уничтожения микробов, бактерий и паразитов используется большое количество острых приправ. С каменного века дошли до нас технологии позволяющие повысить срок годности еды – обычная соль и высушивание, в результате имеем вяленое мясо и сушёную рыбу. Также давно известны методы консервирования: в древней Руси в бочку с огурцами добавляли не только воду и соль, но и спиртосодержащие жидкости, которые останавливали рост численности бактерий. У северных народов в ходу была заморозка, которую мы до сих пор активно используем благодаря изобретению холодильников.

Ещё немного теории:

Маринование шашлыка по сути является лишь способом пропитать мясо приправами и немного разрушить его структуру для придания мягкости. Никаких антибактериальных функций эта процедура не несёт, вся гадость что есть в мясе разлагается/убивается во время термической обработки, именно поэтому встречаются экзотические рецепты маринада вроде газированной минералки.

Собственно рецепт походного шашлыка:

тёмное пиво (можно светлое, но ни в коем случае не всякие «лаймы»).
винный уксус (совсем чуть чуть).
побольше чёрного молотого перца.
хотя бы немного лука и соли.
все остальные компоненты на ваш выбор.
ни в коем случае не использовать гранатовый сок, лимонный сок, зёрна граната и любые другие химически активные вещеста.

В итоге получаем шашлык гарантированно живущий не протухая до трёх суток, при этом не превращающийся в кашу. Фишка тут в том что этот маринад достаточно ядрёный чтобы убить бактерии, но при этом не достаточно сильный чтобы разрушать волокна мяса до непотребного состояния.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Отзывы

Один отзыв на «Маринуем походный шашлык»

Марина
19 Апр 2010 01:07

Респект и уважуха администратору данного ресурса, ведь тема – готовим дома фото постоянно была интересна. Ведь на данном портале приведено довольно немало всевозможных вкусных и полезных советов. Нужно побольше таких ресурсов!